Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto universitario de investigación de carne y productos cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.


La actividad investigadora del grupo se centra en la detección de microorganismos patógenos y en la evaluación de la aptitud tecnológica y potencial toxigénico de los microorganismos presentes en los alimentos, especialmente en carne y derivados cárnicos, la selección para su utilización como cultivos iniciadores o protectores y el diseño de métodos de detección de microorganismos o sus metabolitos. La metodología desarrollada por el grupo incluye los siguientes aspectos:
– Detección, identificación y caracterización de microorganismos por técnicas de biología molecular (sondas de hibridación, PCR, AP-PCR, RFLP, qPCR, RT-qPCR).
– Evaluación de microorganismos toxigénicos mediante bioensayos, cultivos celulares y técnicas de biología molecular.
– Detección de metabolitos tóxicos por HPLC acoplado a diversos detectores (UV, batería de diodos, espectrometría de masas).
– Evaluación de la expresión génica de microorganismos en condiciones de procesado de alimentos.
– Biocontrol de mohos toxigénicos y Listeria monocytogenes en alimentos.
– Selección de mohos productores de proteínas antifúngicas y caracterización de las mismas mediante FPLC y estudio de su mecanismo de acción.

Miembros del equipo:

Miguel Ángel Asensio Pérez (CU)
Juan José Córdoba Ramos (CU)
Elena Bermúdez Polo (TU)
Félix Núñez Breña (TU)
Mar Rodríguez Jovita (TU)
Mª Jesús Andrade Gracia (Contratado Doctor)
Alicia Rodríguez Jiménez (Inv. Postdoctoral)
Josué Delgado Perón (Becario FPI)
Mª Victoria Bernáldez Rey (Becario FPU)
Belén Peromingo Arévalo (Becario FPI)
Lourdes Sánchez-Montero Velasco (Personal Científico Investigador UEx)
Arantxa Picón Crespo (Personal Científico Investigador UEx)
Alberto Alía Muñoz (Personal Científico Investigador UEx)
Librada Jiménez del Nero (Técnico de Laboratorio)

Contacto:
Mar Rodríguez Jovita
e-mail: marrodri@unex.es
tel. 927251349
Facultad de Veterinaria Apartado de correos 643, 10003 Cáceres

Enlace a la web
http://www.unex.es/investigacion/grupos/hiseali